圖、文—Mimy 詹雅婷

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聽到新潟,人們第一個念頭就是「米國」──知名的越光米產地,在這裡除了可以吃上一碗什麼都沒加,卻粒粒分明、顆顆有嚼勁的白米飯,還可以散步新系北方村上市的町屋老街,探探由住屋和商店結合的傳統日式老房子──町屋,每走進一間店就像是來到日本人的百年老家,看看當地人吃些什麼好料,喝哪些好茶,感受著延續自江戶時代的繁華過往,與今日街區重整再興的親切活力。比鄰而居的長野,也不單是「滑雪勝地」的代名詞,名為小布施的小鎮靜謐從容,是日本知名的浮世繪狂人「葛飾北齋」樂享晚年之地,不超過三層的獨棟日式房屋優雅林立,不少迷你的美術館和博物館可增長藝文氣息,更令人興奮的是,這裡盛產栗子,到處都有著栗子甜點店,讓人拿不定主意該吃哪一家的蒙布朗才好?

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村上町屋/散漫地撐著傘,賞老屋逛老街


鑽入村上市的巷弄裡,便一腳踏進了村上氏族富有人家和武士敷屋的領地,越古老的屋瓦房舍越顯得珍貴,褪色的木頭與風化的磚牆都藏著舊時代的曾盛極一時的風華絕代。吉川三川先生是村上・千年鮭きっかわ的老闆,帶領了這一區的自主振興計畫,先是自己掏錢再向居民募款,將頹圮的老街區再次重新整修,期待人們能再次回到這裡,在古老的町屋裏再次話家常,再次充滿人情味的寒暄。

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千年鮭 きっかわ/一片就夠配一碗飯的塩鮭魚


遠遠從屋外即可看見「塩引き鮭」(塩鮭魚)」如風箏般吊掛在屋簷,這是當地的特製料理,將鮭魚裝入木桶後,放入大量的鹽,並以手反覆搓揉,靜置一段時日後,再吊掛在天井,在空氣的流動下發酵,風乾熟成為塩引き鮭,切下的魚頭可熬湯,魚身依著不同部位切片,作為配飯的好料,在未來三百六十五天都不怕餓肚子。經營超過200年,自明治時期販售鮭魚和相關再製品和料理,在老闆的堅持下,以古老的方式修繕,至今維持良好,除了循古法手工製作塩引き鮭,妥善保存百年的好味道,更進一步開發其他醃漬和再製方法,強調鮭魚有上百種吃法呢。

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富士美園/少了日曬卻多了甜味的百年茶


缺少陽光的午後,鑽入屋內,大夥兒圍在自在鉤前,老闆親自為我們沏茶,把茶杯握在凍紅的手裏,恰好是最愜意的溫度了。同樣是傳統的町屋,是「前店後居」的住商二合一配置,狹長的格局,讓我不禁要想後頭藏著什麼?富士美園自己栽種茶葉,在這寒冷的北方因日照時間較短,茶內含的單寧酸低,少了茶的苦澀,不論紅茶、綠茶或培茶,喝起來都格外鮮甜。老闆說,泡茶就是一種沉澱心緒的儀式,忙碌之餘自我放鬆的一種娛樂;這個時代的年輕人不泡茶,但傳統的茶園仍持續栽種好茶。富士美園除了以充滿設計感的包裝來吸引現代人,更與JR推出限量的罐裝茶,當然也包括我們人手一隻的抹茶冰淇淋。

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文藝小鎮中滿是蒙布朗的誘惑


在雪季尚未來臨之前,還有些許落在地上的楓葉,信步一條由栗子樹木鋪設出的小道,來到具有栗子之鄉稱號的小布施。走過葛飾北齋的故居,以及藏有真蹟作品的「北齋館」,感染他充滿生命力的筆觸;小布施的房子雖然有著質樸的輪廓,陽光輕抹後清新亮眼。一陣雞蛋糕般的香氣迎面而來,冬日裏的食物氣味,是唯一能加速腳步的誘因,栗子燒裡包裹著一顆飽滿又香甜的板栗,包著頭巾的太太露出如陽光般的溫暖笑容。

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栗の木テラス/用5顆板栗做成的蒙布朗


小布施每間甜點店都有著獨樹一格的栗子甜點,這間擁有200年歷史的栗の木テラス,擁有教堂般的建築造型,彷彿在歐洲某個小鎮的街角就能遇見,室內懸掛歐式吊燈,牆邊椅著古典風格的木櫃,瀰漫著一股懷舊的英倫氣息。桌上早已準備好了一壺斯里蘭卡的英式經典紅茶,以及一份法式蒙布朗甜點,不過份甜膩,栗子香味瞬間滿溢嘴中,一種屬於小布施的甜蜜記憶。


INFO


富士美園
網址:http://shop.fujimien.jp/
地址:〒958-0844 新潟県村上市長井町4-19

千年鮭 きっかわ
網址:https://www.murakamisake.com/
地址:〒958-0842 新潟県村上市大町1-20

 
 

栗の木テラス
網址:http://www.kanseido.co.jp/shop/obuse/
地址:長野県上高井郡小布施町大字小布施中町784