怦然心動的私房梅酒和食料理

以酸甜的梅酒佐入料理,微醺的氣息成為食物中怦然心動的絕妙滋味。由《秋刀魚》雜誌與小器梅酒屋聯手邀請小野主廚,首度嘗試「以梅酒入菜」,巧妙將酸甜口感的梅酒融合味噌及醋,增添和石料理的層次感。在天氣轉涼的秋冬之季,搭配當季食材,使用梅子風味鮮明的「八木濁梅酒」,帶出壽司飯的清爽、竹夾魚的鮮甜、山藥泥的綿密,以及寒天的入口即化,每到料理都因梅酒更顯出色。跟著小野主廚一起動手完成梅酒佳餚,讓優雅的和石料理變得簡單好上手!

◎料理菜色:

❀梅酒風壽司醋河童卷

像日本媽媽們早晨為了家人的胃著想般,以心用手捏好每一個愛的壽司卷。小野主廚以梅酒的酸度增添壽司醋的風味,梅子與壽司手捲中的花枝及小黃瓜正好是最佳拍檔,巧妙幻化飯糰或壽司中酸茲茲的梅干,藉由梅酒調味讓人嚐一口造型可愛的河童卷,馬上胃口大開。

❀季節魚肉梅酒白味噌煮 佐一文字蔥卷

將新鮮竹夾魚以偏甜的西京白味增熬煮,佐入同為酸甜口感的梅酒,正好帶出梅子的香氣,更取代含有酒精的味醂,增添豐富口感。珍惜每個季節特有食材的小野主廚,喜歡選用和梅子相當契合的竹夾魚作為主角,依照不同時令燉煮秋刀魚或鯖魚,最後加上兩朵巧手打結的蔥卷,點綴料理食用時的好心情。

❀梅酒和風柴魚山藥泥湯

漸入寒冬時節,在品嚐完主菜後,最適合來碗暖呼呼的熱湯。以柴魚熬煮高湯,加入梅酒畫龍點睛,讓原本清淡口感的山藥泥更添滋味。主張以「開放心態學習和石料理」,小野主廚希望藉由梅酒轉換味醂入菜,讓料理有變化性之餘,仍保有它日式風格的樣貌。

❀梅酒寒天餡蜜凍

兼具酸甜與美感,使用梅酒製作佐醬,讓寒天凍入口的瞬間也能嚐到梅酒的氣息,搭配香草冰淇淋,即便是冬季也能吃上好幾口。回甘的尾韻正是梅酒的魅力,在舌尖上留下完美的滋味。

◎使用梅酒:

八木濁梅酒

◎料理示範:

小野竜哉 Tatsuya Ono 

曾出現於《秋刀魚》第5期料理物語與第3期音樂對談的小野主廚,是個對食材用心的料理人,同時也是個熱愛音樂的DJ。18歲時進入料理世界,22歲時在東京中目黑和食名店DEPOT工作,更以26歲的年輕經歷擔任料理長。曾走訪法國、義大利,來到台灣後愛上這塊土地的美食,在東區開設「赤綠Taiwanippon」餐廳,致力將料理的美好傳遞給更多人。

 

◎《秋刀魚》梅酒料理教室

日期:2015年11月27日星期五

時間:14:00 - 16:30

費用:每人2,000元(含四道料理)

名額:限定10人

主辦單位:《秋刀魚》雜誌

協辦單位:小器梅酒屋、小器生活料理教室

報名網址 http://www.accupass.com/go/qdyumeshuclass
活動頁面 https://www.facebook.com/events/177126482634674/

◎課程為示範課程,部分實作。每位學員都可享用完整餐點,吃不完請自備容器盛裝打包。

 

◎注意事項:

網路報名後需在二日內先匯款繳費,並將您的姓名、聯絡電話、匯款日期、帳號後五碼及戶名Email至《秋刀魚》信箱info@theqiudaoyu.com,收到回信後就算報名成功囉!

匯款資訊:
●銀行 台北富邦銀行(012)
●分行 龍山分行(3305)
●戶名 黑潮文化有限公司
●帳號 330102544110

 

 

繳交報名費後未出席恕不退還費用,也不保留至其他活動,僅限本活動使用。若因故無法出席,可將您的名額轉讓給您的朋友。