《秋刀魚》第12期〈插畫的延~~~伸〉不僅獨家探訪5位別具風格的日本當紅插畫家,更採訪臺灣雜誌、出版、品牌、插畫4大領域曾與日本插畫合作之經驗,剖析寄託在一幅插畫上的想法,如何仰賴各種媒介傳遞價值,如何讓臺日成為插畫創作的天堂。除此之外,我們與 藝奇 ikki 新日本料理 合作,以插畫方式介紹秋冬時最令人食指大動的料理之一 — 秋蟹,從臺日螃蟹點評到搭配什麼料理,全部都用「插畫的延~~~伸」讓讀者們更容易了解!


關於秋蟹


在天氣漸冷的食慾之秋,螃蟹為了過冬而需要補充更多的熱量,所激發的油脂便成為秋天螃蟹特別肥美的原因。依照螃蟹的生態,臺灣有句俗語:「九尖十圓」,意指9月要吃肚子尖尖的公蟹,10月則要挑選圓潤飽滿的母蟹,才能品嚐到飽滿的蟹膏或蟹黃,但只要秋季來臨之時,挑選肚子下方及蟹腳按壓飽滿扎實的螃蟹準沒錯!另外,螃蟹屬於寒性食物,其胃、心、腸、腮特別寒冷,無法食用,一般廚師料理時會先將其內臟清除乾淨,以免誤食,並盡可能與溫性食物一同享用,暖呼呼地度過秋天的颯爽。


螃蟹料理大絕配


秋蟳
 

家人之樂

秋蟳配蜆湯

每日嚴選處女蟳、紅蟳、沙公等,為陸蟹的一種,含有濃郁的鮮味及肥美的蟹膏。寒性的秋蟳加上溫和的蜆湯,互補養生的組合是媽媽為家人「滋補」的心意。微涼秋日晚上,最適合全家人窩在一起,一邊分享著生活瑣事一邊享用暖呼呼的料理組合,將全身心靈都浸漬於「家」的溫暖能量裡。


萬里蟹
 

情侶之愛

萬里蟹配栗子釜飯

使用萬里直送的三點蟹,清蒸過後口味清淡綿密,放涼後肉質更顯扎實。與當旬栗子釜飯搭配,如同戀愛中的情侶般甜膩。情話綿綿中即使忘了動筷,也不怕失去其風味。不管是愛情或是料理,於冷於熱中都能享受不同階段所帶來的新奇體驗。


毛蟹
 

歡聚時刻

毛蟹配清酒

長年生長在無污染的深海環境中,毛蟹的肉質飽滿且細膩,為日本的高級料理食材。依照個人口味選擇偏甜或偏辣的清酒,如同牛排搭配紅酒般的絕妙享受,適合忙碌的上班族們相約週五下班後,一起啜飲溫清酒,大啖毛蟹當作一週的犒賞,為自己打氣:「今天你也今苦了。」


旭蟹
 

姊妹滋味

旭蟹配梅酒

將澳洲盛產的海蟹,以清燙後冰鎮的手法,搭配自製柑橘醋更能吃出肉質的清甜。與柑橘相互輝映的是酸酸甜甜的梅酒,彷彿回到初中般地純情躁動,與姊妹淘們訴說著女生專屬話題,戀愛心事、時尚購物⋯⋯那些男生不懂的,姊妹永遠都了解!為我們永遠長不大的靈魂乾一杯。


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藝奇主廚 蔡宗賢 推薦

料理之心

憧憬於日本對於料理嚴謹且細心的印象,20歲出頭便從西餐轉換到日本料理的世界,從磨刀開始重新學習料理的原點。隨著與公司一起去考察的經驗中,發現日本特別注重食物的「原味」以及「當旬」的搭配,不用多餘的調味,即能帶出當季最新鮮的味道。藝奇堅持延續如此的精神,並結合不同國家的料理元素與臺灣食材,發展出「創新日本料理」之品牌主軸。配合季節,一年推出4種當旬菜單,希望來客能夠感受到食材之鮮,以及在創意的包裝下,提供嶄新的味蕾享受。